A Páscoa 2023 está próxima e é hora de começar a pensar em quais pratos preparar neste dia especial.
Assim como muitos brasileiros preferem, o bacalhau é presença garantida na mesa de muitos, pelo menos nesta ocasião.
Mas, há opções que substituem o tradicional peixe, como o famoso Filé Saint Peter com Amêndoas.
Pensando nisso, a chef Carol Góes, da Cantina Tia Lina, localizada no km 10 da Estrada do Vinho em São Roque (SP), ensina a fazer a receita do Bacalhau Alla Tia Lina e o Filé Saint Peter com Amêndoas de um jeito prático, saboroso, bem colorido e, claro, com uma apresentação de dar água na boca.
Para fazer em casa, anote a receita:
Bacalhau Alla Tia Lina
O Bacalhau Alla Tia Lina rende duas porções, com um tempo de preparo de 30 minutos.
Ingredientes:
- 700g de lombo de bacalhau;
- 03 colheres (sopa) de óleo;
- 06 batatas pequenas cozidas;
- 06 azeitonas;
- 06 tomates-cereja
- 02 fundos de alcachofra;
- 02 colheres (sopa) azeite extravirgem;
- 01 cebola média fatiada;
- 01 pimentão vermelho fatiado;
- 01 pitada de manjericão;
- 01 pitada de orégano;
- 01 pitada de sal;
- Salsinha a gosto picada;
- Alho-poró a gosto picado;
- 01 ovo cozido;
- *brócolis no alho e óleo para decorar.
Modo de preparo:
- Aqueça uma frigideira antiaderente para grelhar o bacalhau dos dois lados.
- Em outra frigideira, aqueça o óleo para saltear as batatas com as azeitonas e os tomates, finalize com alho-poró, sal e reserve.
- Numa outra panela ou frigideira, aqueça o azeite para saltear a cebola e o pimentão. Tempere a gosto com manjericão, orégano, salsinha, sal e reserve.
- Coloque o bacalhau em uma travessa, e ao lado coloque os legumes salteados e por cima a cebola com pimentão, finalize com os brócolis e ovo cozido.
E para harmonização desse delicioso prato, o sommelier da Cantina Tia Lina, Celso Andrade, sugere o Adega Guimarães da Grand Cru, que é um vinho verde português, com aromas de frutas brancas e frutas cítricas, tendo uma boa acidez, leve e refrescante para acompanhar o prato.
Filé Saint Peter com Amêndoas
Já para o Filé Saint Peter com Amêndoas, foi indicado o Willian Fevre Petit Chablis, vinho branco feito 100% de Chardonnay pelo renomado produtor William Fèvre, um dos maiores nomes da Borgonha.
Priorizando o caráter frutado, maçã verde, lima-da-pérsia, flores brancas e um toque mineral vão do nariz à boca, onde o vinho mostra boa acidez e estrutura surpreendente.
Ingredientes:
- 400gr de filé de tilápia (Saint Peter);
- Sal a gosto;
- Farinha de trigo para empanar;
- Óleo para untar;
- 01 colher (sopa) de manteiga;
- 40gr amêndoas laminadas;
- 01 limão;
- 01 pitada de salsinha picada;
- 01 pitada de sálvia fresca picada;
- 01 pitada de alecrim fresco.
Modo de preparo:
- Tempere os filés de tilápia com o sal;
- Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um fio de óleo;
- Empane os filés na farinha e leve-os para dourar;
- Aguarde até que ele se solte do fundo para depois virar e grelhar o outro lado e reserve;
- Em outra frigideira, adicione a manteiga e deixe derreter em fogo baixo;
- Coloque as amêndoas laminadas para dourar lentamente na manteiga;
- Retire do fogo, esprema o limão e finalize com as ervas;
- Regue os filés com as amêndoas;
- Sirva imediatamente.
A Páscoa traz consigo, além dos símbolos de renovação, uma época cheia de chocolates.
Por mais que demande conhecimento, a combinação de chocolate e vinho pode ser muito agradável ao paladar e a sugestão do sommelier da casa é o Churchills Ruby Reserva, um irresistível vinho do Porto jovial, elaborado a partir do corte de várias safras seguido por um período de amadurecimento em tonéis e sendo uma mistura caseira de vinhos premium.
Estes rótulos e muitos outros podem ser adquiridos no empório da Cantina Tia Lina, que tem parceria com a Grand Cru, maior importadora e distribuidora de vinhos da América Latina.
Já as receitas fazem parte do cardápio fixo da casa e podem ser saboreados no restaurante o ano todo.
